摘要：北方绿茶因为独特的生长条件，特别是环境温度低，叶片生长慢，有益内含物丰富，所以具有优良的口感和品质。在北方地区，由于茶园面积小、茶叶产量低，所以以生产中高档绿茶为主，一般不生产大宗茶。所用的机械应该是小型、名优茶机械，面向大宗茶的流水线和单机，并不适合北方绿茶加工。本文就北方绿茶加工中三种常用类型的设备：杀青机、揉捻机和杀二青机的选择，以及日常使用中应该注意的事项，做了分析。
关键词：北方 绿茶加工
中图分类号：TS27 文献标识码：A文章编号：1674-098X（2011）12（a）-0000-00
1 杀青机
1.1 北方茶叶加工中杀青机的选择
国内杀青机的种类有各种能源滚筒杀青机、蒸汽杀青机、微波杀青机等。滚筒式茶叶杀青机具有成本低、实用性强的特点，是目前生产中应用最多的一种杀青设备。蒸汽杀青机和微波杀青机由于设备成本高，所以适合大型规模化茶厂选择使用。
滚筒式茶叶杀青机依据滚筒直径而区别型号，有30型、40型、50型、60型、70型、80型等。60以上型号杀青机，由于杀青筒过长（其中60型筒长3米，70型筒长3.8米、80型筒长4米），不适合在北方名优茶的加工中使用。30型杀青机筒长1.33米，只适合针形茶和细嫩大棚茶的杀青作业。在北方名优茶加工中，40型和50型是比较常用的杀青机。
1.2 杀青机的维护和保养
1.2.1 开关机程序
开机时，先开启电动机开关让电机带动滚筒运转，然后电加热式开启加热开关，柴煤式炉内生火，燃气式点燃液化气加热。关机时正好相反，先关闭加热系统，柴煤式尽快撤出余火，让电动机保持运转，直至筒内温度降至60℃以下时，方可关闭电动机开关，防止筒体继续受不均匀的加热而变形。
1.2.2 预热
在每次开始进行杀青前，必须较长时间预热滚筒，确保滚筒吸收足够热源，避免每次投叶产生筒壁及筒体尾部粘叶现象。
1.2.3 传动机构的润滑
经常给链条传动机构加注黄油，有减速箱的，减速箱内润滑油应达到涡轮中心平面，不足时加注10号机械油或齿轮油。主托动轮与滚筒轴套间切忌加润，因为加注润滑后，滚筒会出现打滑现象。
2 茶叶揉捻机
2.1 茶叶揉捻机种类
茶叶揉捻机种类有盘式茶叶揉捻机和连续式揉捻机。
连续式揉捻机是在盘式揉捻机的基础上改进而成。这种揉捻机可以连续将需要揉捻的茶叶送入揉桶，经过一定时间揉捻后再送出，连续完成揉捻作业。这种揉捻机适合南方大规模茶叶加工场，不适合北方名优绿茶加工作业。
盘式揉捻机是目前所应用最多的揉捻机机种。它的主要结构由揉盘、揉桶和齿轮箱组成，齿轮箱带动揉桶在揉盘上作平面回转运动。作业时，将加工叶投入揉桶，盖好揉桶盖，使揉桶在揉盘上运转，并不断调整加压的轻重。这种机械揉捻质量可调节，但不能连续作业使用。
不同厂家生产的盘式揉捻机性能是不同的，下面以浙江上洋机械有限公司和浙江春江茶叶机械有限公司生产的揉捻机为例，生产的相同型号的盘式揉捻机，主要差别在于揉筒的的回转速度不同。浙江上洋机械有限公司生产的揉捻机，揉筒的的回转速度相对慢，所以成条速度慢，但揉捻细嫩高档茶叶鲜叶时，破碎率低，所以适合高档茶加工应用。相反，浙江春江茶叶机械有限公司生产的揉捻机，揉筒的的回转速度相对快，所以成条速度快，但揉捻细嫩高档茶叶鲜叶时，破碎率高，所以适合大宗茶加工应用。
2.2 盘式揉捻机维护
盘式揉捻机的润滑是一个重要项目，是关系到揉捻机能否正常工作的关键，需要润滑的部位主要包括：1、齿轮箱：齿轮箱内应加注10号机械油或齿轮油，并保持油度液面达到齿轮箱中心线平面为宜。液面过低损坏齿轮箱，过高又会从齿轮箱输出轴溢出。每年秋茶结束后清洗更换。2、新机器的保养：新机器在第一次运转满50小时后，应将齿轮箱中含有铁屑粉的油放掉，用柴油或煤油进行清洗，然后换加新油，以延长机器的寿命。3、曲臂：曲臂两端轴承座轴承处每年秋茶结束后清洗更换黄油。4、立杆丝杆手轮加压盖顶端：立杆丝杆手轮加压盖顶端等处，应经常加注机油以保持润滑。
3 杀二青机械
茶叶杀二青的目的，是为了散失水分和进一步破坏酶的活性。以前的茶叶杀二青工艺，有多种方式，比较常见的是利用杀青机降低温度后，做杀二青用，这种方式有一个问题是水分散失慢。另外常见的一种方式是，利用瓶式杀青机杀二青，这种方式的弊端除了水分散失慢，还会出现杀二青温度不恒定的问题。所以提倡用专用杀二青机杀二青，加工出的茶叶才会干茶颜色绿，汤色亮，味道香。
3.1 杀二青机的工作原理
杀二青机是利用电炉加热形成恒温热风，由鼓风机吹入滚筒下部，而滚筒由两部分组成，靠近进料口的部分在滚筒壁上加上了透气筛网，通过热风的烘烤，迅速散发揉捻后鲜叶内的水分，并进一步杀青，又加上电热温控的使用，保证了杀二青的温度恒定。
3.2 杀二青机的开关机程序
开机时，先开启电动机开关，然后开启加热开关，十多分钟后，开启鼓风机开关。关机时，先关闭电加热系统，让电动机、鼓风机保持运转，直至筒内温度降至50℃以下时方可关闭电动机鼓风机开关。防止筒体继续受不均匀的加热而变形。
3.3 杀二青机的一般故障排除
杀二青机的一般故障排除见下表。